Pizzoccheri valtellinesi originali

Preparazione

400 g di pizzoccheri
200 g di patate a pasta gialla
500 g di verza
200 g di formaggio scimudin (valtellinese)
100 g di burro
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 rametto di salvia
sale
pepe

1) Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi sottili; lavate e pulite la verza e tagliatele a striscioline; tagliate il
formaggio a fettine sottili e abbastanza strette (foto A).
2) Mettete le verdure in una pentola di acqua bollente salata e lasciate cuocere per 20 minuti (foto B), quindi
versate i pizzoccheri e lessateli per 7-8 minuti: ne basteranno 5, se la pasta è fresca.
3) Affettate nel frattempo la cipolla finemente e fatela appassire con metà burro (foto C); tagliate a fettine lo
spicchio di aglio e fatelo imbiondire in un altro tegame con il burro rimasto e le foglie di salvia.
4) Scolate la pasta con tutte le verdure e conditela con il burro alla cipolla, quindi mettetene uno strato in una
zuppiera di servizio.
5) Salate, pepate, coprite con uno strato di scimudin e condite con il burro all’aglio. Ripetete gli strati fino a
esaurire gli ingredienti, lasciate fondere il formaggio per 2 minuti e servite.