Pinzimonio e pesce marinato

Preparazione

La spigola popola soprattutto il mar Atlantico nordorientale ma anche il mar Mediterraneo. Si tratta di una specie che vive prevalentemente sulle coste dove il clima è più caldo, a volte si trova anche fino a un centinaio di metri di profondità, ma non di più, quindi non è difficile da pescare. Per il gusto particolare delle sue carni si presta perfettamente alla marinatura. Un ottimo abbinamento con questo pinzimonio è dato da un bel Ribolla Gialla Doc.

1) Pulite le verdure per il pinzimonio (2 carote, 1 costa di sedano, 1/2 peperone) e tagliatele a bastoncini. Sistemate 200 g di spigola su carta da forno e mettetela per 40 secondi nel microonde alla massima potenza.

2) Versate l’aceto balsamico con un po’ di sale in un piatto e adagiatevi il filetto. Lasciate riposare per un’ora, poi servite con i dadini di 1 costa di sedano e 100 g di fagiolini lessati.