• Procedura
    55 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Piccoli flan di cavolfiore verde

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    Preparazione

    800 g di cavolfiore verde
    2 scalogni
    2 uova
    1 cucchiaio di panna fresca
    1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
    burro per gli stampini
    noce moscata
    sale
    pepe

    Per condire:

    4 piccole cipolle di Tropea (rosse)
    1 cucchiaio di uvetta
    1 cucchiaio di pinoli
    1 ciuffo di prezzemolo
    aceto bianco
    olio extravergine di oliva
    zucchero
    sale
    pepe

    Sbucciate gli scalogni. Dividete il cavolfiore in
    cimette, lavatelo e cuocetelo al vapore con gli scalogni per 15-20 minuti.
    Passate cavolfiori e scalogni al mixer e
    incorporate alla purea ottenuta le uova, il formaggio e la panna. Aggiustate di sale, pepate e profumate con un pizzico
    di noce moscata. Imburrate quattro stampini e riempiteli con il composto. Sistemateli sul cestello della vaporiera,
    coprite e cuocete per 15 minuti circa, finché il composto dei flan si sarà ben rassodato.
    Sbucciate le cipolle,
    tagliatele a spicchietti e cuocetele al vapore con le uvette per 10 minuti. Nel frattempo tostate i pinoli e tritate il
    prezzemolo.
    Versate 2 cucchiaiate di aceto in una piccola pentola e portatelo a ebollizione. Unite un cucchiaino di
    zucchero e fate cuocere per 2-3 minuti. Togliete dal fuoco e fate intiepidire.
    Mettete le cipolle e l’uvetta in una
    ciotola, condite con l’aceto, aggiungete un filo di olio, il prezzemolo e i pinoli. Aggiustate di sale e pepate.
    Sformate i flan di cavolfiore sui piatti singoli e serviteli, caldi o tiepidi, accompagnandoli con le cipolle.

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