Picaia ripiena al forno

Preparazione

1 kg di punta di vitello (picaia) tagliata a tasca –
1 bicchiere di vino bianco –
100 g di burro –
3 rametti di rosmarino –
sale
per il ripieno: 100 g di carote e zucchine bollite e tagliate a dadi –
50 g di piselli lessati –
200 g di polpa di vitello tritata –
100 g di parmigiano reggiano grattugiato –
1 uovo –
noce moscata –
sale

1 Disponete gli ingredienti del ripieno in una ciotola, mescolateli con cura e regolate di sale. Farcite la punta di vitello con il composto preparato (senza premere troppo) e cucite l’apertura con spago da cucina.
2 Rosolate la carne con il burro e il rosmarino in una casseruola adatta al forno finchè sarà  dorata su tutti i lati. Salatela,
sfumatela con il vino, quindi trasferitela in forno caldo a 180° e proseguite la cottura per 1 ora e mezzo: abbiate cura di bagnare spesso la carne con il suo sugo.
3 Togliete la picaia dal forno, lasciatela riposare per 10 minuti sotto un peso (per esempio un tagliere di legno), poi tagliatela a fette, distributela nei piatti e servitela irrorando con il fondo di cottura.