Petti di pollo in salsa tonnata

Preparazione

3 tuorli
100 g di tonno sott’olio
2 filetti di acciuga sott’olio
2 cucchiai di senape
600 g di petti di pollo
1 cucchiaio di succo di limone
4 dl di olio di oliva
1 foglia di alloro
sale
pepe

1) Preparate una maionese seguendo la ricetta base presentata in questo numero di inTaVola; sgocciolate il tonno dall’olio di
conservazione e spezzettatelo (foto A); tagliate a pezzettini i filetti di acciuga e asciugateli su carta assorbente da cucina.
2) Frullate il tonno e le acciughe, versate in una terrina la crema ottenuta (foto B) e amalgamatevi la maionese mescolando
delicatamente e sempre nelle stesso verso con un cucchiaio di legno.
3) Unite la senape (foto C), sale e pepe e mescolate per 1 minuto; tenete in frigo fino a 10 minuti prima di servire.
4) Battete leggermente i petti di pollo, lessateli in acqua poco salata con 1 foglia di alloro e qualche grano di pepe, fateli
raffreddare e tagliateli a striscioline.
5) Sistemate su un piatto di portata e spalmate con la salsa tonnata coprendo completamente. Preparazione molto sfiziosa, la
salsa tonnata è un ottimo accompagnamento anche per fette di vitello lessato e uova sode fredde.