Pesche con gelato e salsa di lamponi

4.50/5 (100)
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Ingredienti

250 gr zucchero
200 gr lampone
40 gr burro
2 rametto citronella (erba limoncina)

Procedimento

1) Sciacquate delicatamente i lamponi con l'acqua fredda, tenetene da parte un cucchiaio per la guarnizione finale e frullate i rimanenti con 100 g di zucchero e qualche foglia di erba limoncina lavata e asciugata.

2) Passate la salsa al setaccio, facendola cadere direttamente in una ciotolina, copritela con la pellicola per alimenti e conservatela al fresco. Immergete i pistacchi per 30 secondi in acqua bollente, sgocciolateli, eliminate la pellicina esterna strofinandoli con un telo e tritateli grossolanamente.

3) Lavate le pesche, tagliatele a spicchi, senza eliminare la buccia, rosolatele in una padella con il burro, spolverizzatele con lo zucchero rimasto e fatele caramellare per circa 2 minuti a fuoco vivo.

4) Distribuite il gelato nelle coppe e completate con le pesche ancora tiepide, la salsa di lamponi, i pistacchi, le foglioline di erba limoncina e i lamponi rimasti. Servite le pesche con gelato e salsa di lamponi.

di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata