Ingredienti
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6
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2
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300 gr
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200 gr
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140 gr
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60 gr
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5 gr
gelatina in fogli
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6 cucchiai
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2 cucchiai
Pere ripiene di mousse profumata al rum
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Cioccolato e pere: un abbinamento classico e goloso tipico delle torte e che potete ritrovare in questa ricetta golosa di un dessert sempre raffinato ma decisamente più light. Delle pere ripiene di morbida mousse al cioccolato profumata al rum, da guarnire a piacere con mandorle a lamelle: super! Per questo dolce vi suggeriamo di scegliere frutti non troppo grossi, maturi ma ancora ben sodi. Inoltre, quando scavate la parte del torsolo, lavorate molto delicatamente con lo scavino per evitare di arrivare fino al fondo e spezzarli.
Preparate le pere. Dividete le pere a metà, sbucciatele, eliminate il torsolo e scavatele internamente, tenendo da parte la polpa. Mettete man mano le pere in una ciotola con 6-7 dl di acqua acidulata con il succo di 1 limone, per non farle annerire. Portate a ebollizione 7 dl di acqua con 240 g di zucchero, il succo dell’altro limone e 4 cucchiai di rum. Immergetevi le pere e cuocetele per 4-5 minuti, calcolati dalla ripresa del bollore. Togliete le pere dallo sciroppo e mettetele su un vassoio, foderato con carta assorbente da cucina, e lasciatele raffreddare.
Frullate la polpa. Mettete la polpa scavata dalle pere in un pentolino, aggiungete il vino e 60 g di zucchero e cuocete per circa 15 minuti. Se le pere fossero molto acquose, togliete 3-4 cucchiai del liquido di cottura. Spegnete e unite immediatamente il rum rimasto e la gelatina, prima ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Frullate il tutto, fino a ottenere un composto omogeneo.
Fate la mousse. Tritate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. Lasciatelo intiepidire, incorporate il frullato di pere e gli albumi montati a neve ferma. Appena il composto sarà freddo, unite la panna montata, mescolando delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto, per non smontarla, e mettete in frigo per 3 ore.
Completate il dolce. Versate la mousse in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e spremetela negli incavi delle pere.
Decorate e portate in tavola. Se volete, al momento di servire, potete guarnire ciascuna pera ripiena di mousse profumata al rum con una lingua di gatto o con qualche scaglietta di mandorla.
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