Paté de campagne

Preparazione

1) Mettete 400 g di carne di maiale, 400 g di carne di vitello, 250 g di fegato e 250 g di lardo tritati in una ciotola, aggiungete 3 uova, 1 cipolla, 1 scalogno e 1 spicchio d’aglio tritati insieme, 3 cucchiai di panna, 1 bicchierino di Cognac, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di spezie miste, 1 pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Quindi, amalgamate molto bene il composto.

2) Foderate con le fettine di pancetta tesa uno stampo da plumcake da 750 ml di capacità, facendole debordare leggermente. Versate nello stampo il composto, livellatelo e ripiegatevi sopra le fettine in modo tale che fuoriescano.

3) Trasferite lo stampo in forno già caldo a 180° C per 1 ora e 30 minuti. Se il paté dovesse asciugare troppo, coprite con un foglio di alluminio. Una volta cotto, fate raffreddare il tutto, poi coprite lo stampo con carta da forno, disponetevi sopra un peso e mettete a riposare in frigo per 24 ore.

4) Servite il paté de campagne fatto in casa tagliato a fettine, accompagnato da crostini.