Patate ripiene alla salsiccia

Preparazione

4 patate a pasta gialla
150 g di salsiccia
un porro
30 g di parmigiano grattugiato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
3 cucchiai di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Spazzolate bene le patate e fatele lessare con la buccia in abbondante acqua salata, per circa
30 minuti.
2) Quando le patate sono cotte, scolatele e lasciatele raffreddare. Privatele della calotta, nel senso della
lunghezza, scavatele con l’apposito utensile (tenendo da parte la polpa), lasciando attaccata alla buccia un sottile
strato di polpa (foto 1).
3) Tritate il porro, mondato e lavato, e stufatelo a fuoco basso in una padella con un
cucchiaio di olio, il brodo, il sale. Spellate la salsiccia, rosolatela in una padellina senza condimento, per 3 minuti,
e scolatela su carta assorbente.
4) Unite ai porri la polpa delle patate tenuta da parte e fatela insaporire. Fuori dal
fuoco, unite la salsiccia sbriciolata, condite con 3 cucchiai di olio, pepe e prezzemolo (foto 2).
5) Disponete in una
pirofila le vaschette di patate, spennellatele di olio all’interno, spolverizzatele con il parmigiano e riempitele con
la farcia (foto 3). Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.