Patate, quinoa e cozze

Preparazione

1) Lessate 150 grammi di quinoa in acqua bollente salata per 10 minuti e scolatela. Soffriggete 2 cipolle bianche affettate con 3 cucchiai di olio d’oliva in una padella.

2) Quando sono trasparenti, aggiungete 2 patate lessate tagliate a fette spesse e fatele insaporire. Sistemate i tuberi in un solo strato, salate, pepate e cospargeteli di gr. 250 di ciliegini tagliati a metà conditi con una manciata abbondante di erbe fresche miste tritate, distribuite sopra la quinoa e un chilo di cozze ben pulite.

3) Coprite la padella e cuocete a fuoco vivace per un 10 minuti. Servite subito con pepe macinato e olio d’oliva crudo.