• Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Patate in umido con uova

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    Preparazione

    patate piccole 600 g
    triplo concentrato di pomodoro 1 tubetto da 185 g
    porro 1 piccolo
    brodo vegetale 2,5 dl
    uova 4
    timo 2 rametti
    olio extravergine d’oliva
    sale

    1) Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele in 6 spicchi e trasferitele in una casseruola con acqua fredda. Cuocetele per 5 minuti a partire dall’inizio dell’ebollizione, quindi scolatele.
    2) Nel frattempo, pulite il porro eliminando le radichette e la parte verde e riducete il resto a rondelle. Stufatele dolcemente in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, unite le patate e il concentrato stemperato nel brodo, salate, unite la metà delle foglioline di timo tritate e proseguite la cottura a pentola parzialmente coperta per 15 minuti.
    3) Suddividete le patate e il sugo in 4 pirofiline da porzione. Aiutandovi con un cucchiaio, formate una fossetta al centro, scostando le patate, sgusciatevi dentro 1 uovo per ciascuna pirofila, salate solo l’albume e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, fino a quando l’albume è cotto. Sfornate, cospargete con le foglioline di timo rimaste e servite subito.

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