Patate in umido con salsiccia

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Preparazione

600 g di patate
una cipolla piccola
4 pomodori pelati con il loro sugo
200 g di salsiccia
olio extravergine di oliva
pepe nero di mulinello
sale

Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente. Scaldate un cucchiaio di olio in una casseruola e soffriggete la cipolla tritata finché diventa trasparente. Private la salsiccia della pelle e tagliatela a pezzetti; unitela alla cipolla e fatela rosolare perché prenda colore. Aggiungete i pelati spezzettati con la forchetta e il loro sugo; pepate, a piacere, abbassate la fiamma e fate restringere il condimento della metà. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di 1-2 cm di lato (non troppo grossi); uniteli al condimento, salate e pepate. Coprite le patate con acqua bollente, mescolate e cuocete finché diventano tenere e il sugo alla salsiccia ristretto. Servite molto caldo.

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"...in particolare certe radici chiamate patatas, di colore bianche, le quali lesse o arrostite sotto la brace hanno il sapore
meglio e più delicato e gradevole che le nostre castagne..."

Francesco Carletti, Ragionamenti del mio viaggio intorno al mondo, 1701