Patate al forno in crosta di sale

Preparazione

2 kg circa di sale grosso
un kg circa di patate nuove (4 grosse o 8 piccole)
50 g di burro
un mazzetto di erbe aromatiche fresche miste
2 cucchiaini di succo di limone

1) Scaldate il forno a 180°. Ritagliate 4 quadrati, sufficientemente grandi da avvolgere una patata, da
un foglio di carta da forno; inumiditeli sotto l’acqua, per renderli più malleabili, e asciugateli con un telo.
2) Mettete il sale in una terrina e spruzzatelo con poca acqua,per compattare i cristalli; distribuitene un
poco sul fondo di ciascun foglietto di carta, sistematevi sopra le patate, copritele con il resto del sale e
chiudete i cartocci, facendo attenzione che le patate restino completamente avvolte dal sale. Legate i
cartocci con un cordino e passateli i n forno per 50 minuti circa; se le patate sono piccole basta
anche mezz’ora.
3) Preparate intanto il burro alle erbe: tagliatelo a dadini appena tolto dal frigo e frullatelo insieme alle erbe
sminuzzate e al succo di limone. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, trasferitelo in una ciotola e
tenetela in frigo fino al momento di servire.
4) Togliete le patate dal forno, eliminate i cartocci e rompete la crosta di sale, senza toglierla del tutto. Servitele
caldissime con il burro alle erbe a parte: ognuno taglierà a metà la propria patata e la spalmerà a piacere con il
burro. Affinché la crosta di sale risulti compatta eomogenea, quando fate i cartocci, sistemate i fogli di carta
in una ciotola poco più grande della patata e procedete come indicato nella ricetta: eviterete sprechi e il sale
aderirà perfettamente alla patata.