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    1 ora
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    8

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Pasticcio vegetariano

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    Preparazione

    3 grosse melanzane
    2 zucchine
    un peperone rosso
    un peperone giallo
    4 uova
    olio
    grana grattugiato
    un ciuffetto di basilico
    burro
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    Sbucciate e tagliate a fette lunghe e sottili una melanzana; salatele e lasciatele a perdere l’acqua per mezz’ora. Mondate e riducete a cubetti le melanzane rimaste, e a quadretti i peperoni e le zucchine; soffriggete le verdure così tagliate in 4 cucchiai di olio e, non appena saranno ammorbidite (dopo circa 15 minuti), levatele dal fuoco e fatele raffreddare. Unite i soli tuorli, uno alla volta mescolando bene, quindi il basilico tritato, 4 cucchiai di grana, sale, pepe e infine gli albumi montati a neve. Rovesciate il composto in uno stampo a pareti alte imburrato e mettete in forno a 200° per 30 minuti. Passate sotto il grill le fette di melanzana, poi ricavatene delle strisce con cui formerete dei «nodini» che disporrete intorno al pasticcio sformato.

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