Pasticcio di baccalà

Preparazione

1) Taglia il baccalà a pezzi, spellalo, lessalo in acqua bollente per 20 minuti circa o poco più, finché sarà ben cotto. Scolalo e “sfoglia” la polpa con una forchetta.

2) Scalda 2-3 cucchiai di olio in una padella e friggi le briciole di pane. In una terrina sbatti le uova, quindi unisci il baccalà sbriciolato, la mollica di pane soffritta, il pecorino grattugiato, il prezzemolo, la panna, i capperi sgocciolati, le olive tritate, i pinoli e l’uvetta, prima ammorbidita in acqua tiepida e poi strizzata.

3) Mescola bene, regola di sale, pepa, rovescia il composto in una teglia unta di olio e spolverizza con un cucchiaio di pane grattato. Guarnisci con spicchi di limone alternati a spicchi di arancia e passa in forno a 200 gradi per 20 minuti circa.

Il baccalà

Questo pesce è il merluzzo nordico salato e stagionato. La salgione ne consente la lunga conservazione e veniva impiegata già in tempi antichi proprio per permetterne il trasporto su grandi distanze e per lunghi periodi.