Pasta integrale con pesto di lattuga

Preparazione

320 di fusilli integrali biologici
una lattuga
40 g di pinoli
un mazzetto di basilico
50 g di ricotta
40 g di grana grattugiato
200 g di polpa di zucca
un cucchiaio di germogli di crescione o di senape
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

1) Tagliate a dadini la polpa di zucca, mettetela in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e fatela saltare a fuoco vivo fino a quando è dorata ma ancora croccante. Salatela e tenetela da parte.
2) Pulite la lattuga, eliminate le foglie esterne e il torsolo, tagliatela a tocchetti e lavatela; scottatela per pochi secondi in acqua bollente salata, scolatela con un mestolo forato, passatela sotto l’acqua molto fredda per fermare la cottura, scolatela di nuovo e mettetela nel frullatore con i pinoli, la ricotta, il grana, le foglie di basilico lavate e asciugate, l’olio rimasto e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere una crema liscia.
3) Cuocete la pasta al dente in acqua salata, conditela con il pesto di lattuga, mettetela in 4 piatti, cospargetela con i dadini di zucca, completate con i germogli e servite.