Pasta e faglioli alla lucana

Preparazione

ingredienti
250 g di ditalini o maccheroncini
250 g di fagioli secchi
1 costa di sedano
2 cipolle
1 pomodoro
1,5 l di brodo di carne (vedi ricetta “Minestra maritata”)
1,5 dl di olio extravergine d’oliva
50 g di pancetta
sale e pepe
vini consigliati
Terre dell’Alta Val d’Agri Rosato
Verdicchio di Matelica (bianco)

Mettete i fagioli secchi a bagno per una notte. Poi scolateli, trasferiteli in una casseruola, unite la costa di sedano spezzettata, 1 cipolla affettata, il pomodoro a pezzi e il brodo. Aggiungete 4 cucchiai di olio, portate a ebollizione,
poi fate cuocere per 2 ore, unendo se occorre un po¿ di acqua calda.
A parte affettate e fate rosolare la seconda cipolla tritata con la pancetta e 3 cucchiai di olio. Lessate la pasta e scolatela
molto al dente. Unitela ai fagioli insieme con il soffritto, cuocete ancora per qualche minuto, regolate di sale e pepate generosamente. Servite con un giro di olio crudo.