Pasta di farro con lenticchie e pomodorini

Preparazione

1) Sciacquate le lenticchie e lessatele per 30 minuti o finché sono tenere. Intanto tagliate i pomodori a quartini. Tritate finemente la cipolla con l’aglio, mettete il trito in una padella capiente con 3 cucchiai d’olio, aggiungete un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato, le acciughe sgocciolate e lasciate insaporire a fiamma media qualche minuto finché le acciughe si disfano.

2) Aggiungete i pomodorini, insaporite con sale e pepe e cuocete a fiamma viva per 10 minuti. Unite le lenticchie, abbassate la fiamma e lasciate sul fuoco ancora 6-7 minuti, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.

3) Lessate la pasta di farro al dente in abbondante acqua salata, quindi scolatela e conditela con il sugo di lenticchie; dividetela nei piatti individuali, insaporitela con una grattugiata abbondante di ricotta dura e, se vi piace, con una generosa macinata di pepe.