Pasta con crema di fave

Preparazione

1) Tuffate le fave in una pentola con circa 2 litri di acqua bollente salata; dopo 2 minuti scolatele con un mestolo forato, togliete la pellicina che le ricopre, tenetene da parte una manciata e frullate le altre con le foglie di maggiorana, l’aglio, l’olio, sale e pepe, fino a ottenere una salsa cremosa. Se necessario, diluite con un cucchiaio dell’acqua di cottura delle fave.

2) Tagliate la pasta a losanghe, lessatela per 3 minuti nell’acqua delle fave, conditela con la crema e il pecorino, distribuitela nei piatti e guarnite con le fave tenute da parte e, se volete, con altra maggiorana.