Pasta alla sorrentina

Preparazione

1) Scottate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, scolateli, raffreddateli e privateli della pelle e dei semi; tagliate la polpa a pezzettoni. Rosolate l’aglio tritato e la cipolla affettata in una casseruola con 4 cucchiai di olio, unite il pomodoro, una presa di sale, lo zucchero, un pizzico di peperoncino e il basilico e cuocete per 15 minuti.

2) Tagliate la mozzarella a dadini e fateli sgocciolare in un colino. Lessate la pasta a metà cottura, raffreddatela sotto l’acqua corrente, scolatela bene e conditela con la salsa di pomodoro preparata.

3) Spennellate l’olio rimasto in una teglia di 22×30 cm e versatevi la pasta mescolata con la mozzarella; cospargetela di provolone grattugiato e infornate a 200° per circa 30 minuti. Prima di servire decorate con altro basilico.