Pasta alla chitarra all’abruzzese

Preparazione

Ingredienti
400 g di pomodori pelati
320 g di pasta
alla chitarra
300 g di polpa di agnello
mezzo peperone quadrato rosso
mezzo peperone quadrato giallo
mezzo peperone quadrato verde
una cipolla
2 spicchi di aglio
50 g di pancetta o guanciale
una foglia di alloro
un rametto di rosmarino
mezzo bicchiere di vino bianco
un piccolo peperoncino secco
un cucchiaio di prezzemolo tritato
4 cucchiai di pecorino grattugiato
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Tagliate la carne a cubetti piccolissimi. Tritate la cipolla, uno spicchio e mezzo di aglio e la pancetta molto fin i. Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola e fate appassire il trito assieme a rosmarino e alloro legati a mazzetto. Aggiungete i cubetti di agnello e fateli rosolare per qualche minuto. Bagnate con il vino, fatelo evaporare poi unite il peperoncino spezzettato e i pelati tritati. Salate, pepate, coprite e cuocete per un’ora a fuoco basso, aggiugendo se necessario un po’ di acqua calda. Spegnete e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
2) Lavate i peperoni e asciugateli. Disponeteli su una teglia e fateli abbrustolire in forno. Lasciateli intiepidire, spellateli e
tagliateli a listarelle. Insaporitele a fiamma vivace per 2-3 minuti circa in una padella con l’aglio rimasto, spellato, e l’olio restante; salate e pepate.
3) Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente, conditela con il ragù di agnello e i peperoni e spolverizzatela con il pecorino.