Spaghetti alla carbonara

Ingredienti

100 grammi guanciale
2 cucchiai parmigiano
2 cucchiai pecorino
1 spicchio aglio
q.b. sale
q.b. pepe

La pasta alla carbonara è un primo piatto della tradizione culinaria romana. Le origini di questo piatto sono incerte, ma si dice che prenda il proprio nome dai carbonai che l'avrebbero preparato con gli ingredienti più reperibili e meglio conservabili dell'epoca. Un piatto rustico e sostanzioso, facile e veloce da preparare e amato davvero da tutti! Scorri la ricetta step by step.

Procedimento

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1) Soffriggere l'aglio. Per preparare la pasta alla carbonara per prima cosa tagliate il guanciale (in alternativa potete usare anche la pancetta tesa) a dadini. Versate l'olio in una padella abbastanza larga per contenere gli spaghetti dopo la cottura. Schiacciate lo spicchio d'aglio, sbucciatelo, mettetelo nella padella, lasciatelo dorare a fuoco medio, poi eliminatelo.


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2) Rosolare il guanciale. Unite nella padella il guanciale e fatelo soffriggere dolcemente schiacciandolo con i rebbi di una forchetta finché il grasso si è parzialmente sciolto e la parte magra risulta leggermente croccante. Togliete il recipiente dal fuoco e tenetelo da parte.

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3) Mescolare uova e pecorino. Portate a ebollizione nella pentola abbondante acqua salata. Intanto raccogliete in una terrina le uova intere e il tuorlo con un pizzico di sale, 1 cuchiaio di pecorino e 1 cucchiaio di grana o parmigiano grattuggiato. Quindi sbattete il tutto leggermente con una frusta. Se volete un condimento più cremoso unite anche 3 cucchiai di panna (un ingrediente che non c'è nella ricetta tradizionale!).

Pasta-alla-carbonara-step-4
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4) Cuocere la pasta. Appena l'acqua bolle tuffatevi gli spaghetti o l'altro formato di pasta da voi scelto e mescolate con un forchettone. Coprite la pentola, fate riprendere il bollore, togliete il coperchio e calcolate da questo momento il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta.

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5) Saltate pasta e guanciale. Un minuto prima di scolare gli spaghetti rimettete la padella con il guanciale su fuoco basso. Scolateli senza sgocciolarli troppo, versateli nella padella e mescolate rapidamente per qualche istante con un cucchiaio di legno.

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6) Condite la pasta. Usando un forchettone trasferite gli spaghetti nella terrina con le uova, mescolate rapidamente per evitare che queste si rapprendano formando dei fiocchetti, distribuiteli nei piatti, condite con il restante formaggio grattuggiato e una macinata di pepe.

Spaghetti alla carbonara
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7) Portate in tavola. Servite la pasta alla carbonaraTra le caratteristiche di questo primo piatto spicca il confronto tra sapidità e piccantezza da un lato e rotondità avvolgente dall'altro. Questo equilibrio sottile, custodito dalla tenacia degli spaghetti, è rafforzato dalla suadenza del Verdicchio, bianco capace di governare senza forzature l'eredità che il ricco e voluttuoso condimento lascia in bocca.


di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata

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