Passatelli con fonduta di parmigiano e tartufo

Preparazione

1) Mischiate 250 g di pane ferrarese grattugiato (o del pangrattato) a 250 g di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e la scorza di 1/2 arancia non trattata. Impastate bene il tutto con 3 uova intere.

2) Fate riposare l’impasto dei passatelli nella pellicola per 30 minuti. Nel frattempo fate sciogliere 100 g di parmigiano grattugiato in 1,5 dl di latte fino a ottenere una crema liscia.

3) Passate l’impasto dei passatelli in uno schiacciapatate con il disco a fori grossi (oppure nell’apposito attrezzo) e fate cadere i passatelli su carta da forno. Tuffateli poi in 1,5 di brodo vegetale bollente, scolateli quando vengono a galla e suddivideteli nei piatti, sopra la crema di parmigiano.

4) Completate i passatelli con fonduta di parmigiano con 30 g di tartufo nero a lamelle e scorzette di limone. Servite subito in tavola.

I passatelli con fonduta di parmigiano e tartufo sono una versione raffinata dei tradizionali passatelli in brodo romagnoli. Un primo vegetariano super ricco (facile da preparare) perfetto per festeggiare le domeniche in famiglia e gli eventi importanti come la cena della Vigilia, il pranzo di Natale, il cenone di Capodanno e non solo!