Parmigiana di melanzane e zucchine

Preparazione

600 g di melanzane 600 g di zucchine 400 g di mozzarella 50 g di parmigiano reggiano grattugiato 120 g pomodorini semisecchi sott’olio 35 g di capperi sotto sale 2 acciughe sotto sale 1 spicchio d’aglio fresco 10 g di foglie di basilico origano 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva peperoncino sale

1 Prepara gli ingredienti. Affetta la mozzarella e lasciala sgocciolare in un colino. Spunta, lava e asciuga le melanzane e le zucchine. Tagliale, nel senso della lunghezza, a fette di 1/2 cm scarso di spessore. Scalda una griglia (o una padella di ghisa), spolverizzala di sale fino e cuoci le zucchine 1-2 minuti per parte e le melanzane 2/3 minuti per parte.
2 Fai il pesto. Frulla i pomodorini unendo i capperi e le acciughe dissalate dissalate, il basilico lavato, l’aglio a pezzetti, un pizzico di peperoncino e di origano e l’olio; regola di sale.
3 Inforna e servi. Distribuisci sul fondo di una pirofila un velo di pesto, fai uno strato di melanzane, zucchine e mozzarella, spolverizza con parmigiano e spalma un velo di pesto. Prosegui gli strati fino a esaurire gli ingredienti; termina con un po’ di
parmigiano reggiano. Copri la pirofila con un foglio di alluminio e inforna a 180°C per 20 minuti; togli l’alluminio e
prosegui la cottura a 200°C per 10-15 minuti. Servi la parmigiana tiepida o fredda.

Preparata con verdure grigliate e arricchita con pesto speciale