Parfait al moscato con le pesche

Preparazione

1 Sgusciate le uova, separate i tuorli dagli albumi e sbattete i primi a spuma con 40 g di zucchero semolato. Unite 1,2 dl di moscato, fate addensare su un bagnomaria continuando a lavorare, poi raffreddate su acqua ghiacciata. Intanto montate a neve 80 g di albumi con lo zucchero a velo su un bagnomaria; toglieteli quando sono densi e lucidi.

2 Incorporate gli albumi montati allo zabaione, poi montate la panna e unite anch’essa. Distribuite il composto in 8 stampini monoporzione in silicone cilindrici o a tronco di piramide e mettete nel freezer per 5-6 ore.

3 Sbucciate le pesche, ricavate tante palline con uno scavino e trasferitele in una vaschetta di vetro o di plastica. Asportate con un coltello la polpa di pesca residua,mettetela nel frullatore con 2 cucchiai di succo di limone, aggiungete lo zucchero e il moscato rimasti e azionate l’apparecchio; versate il frullato sulle palline di pesca, unite la melissa tagliata a listarelle e mettete in freezer per 15 minuti. Servite il semifreddo con le palline di pesca, un po’ di liquido di macerazione e guarnite con foglie di melissa.