• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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Pappardelle con fave e ricotta

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    Pappardelle con fave e ricotta

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    Preparazione

    400 g di pappardelle
    1,5 kg di fave fresche
    200 g di ricotta light
    cannella in polvere
    5 foglie di menta
    la scorza di 1/2 limone non trattato
    olio extravergine di oliva
    brodo vegetale (anche di dado)
    sale e pepe

    1) Prepara le fave. Sgrana le fave e scottale in acqua bollente per 2 minuti. Scolale e passale sotto acqua fredda corrente. Privale della pellicina che le ricopre, passandole, una a una, fra pollice e indice.
    2) Fai il sugo. Rosola la metà delle fave in una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine, aggiungi 1 mestolo di brodo caldo, regola di sale e pepe e cuoci con il coperchio per 10-12 minuti. Falle raffreddare e passale al mixer con la ricotta, la menta,
    un pizzico di cannella, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.
    3) Completa e servi. Lava il limone e taglia la scorza a listarelle sottili. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salala. Versa le fave rimaste nell’acqua bollente e cuocile per 2 minuti. Aggiungi la scorza di limone e, subito dopo, le pappardelle e cuocile per il tempo indicato sulla confezione. Scola il tutto, tenendo da parte 1 mestolino dell’acqua di cottura. Trasferiscilo nella padella e unisci la crema di fave. Lascia insaporire per qualche istante, unendo poca acqua di cottura alla volta, e servi.

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