Pani c’a meusa (pane con la milza)

Preparazione

1) Portate a bollore 2 litri di acqua salata, unite la milza e il polmone e lessateli per 3-4 minuti. Scocciolateli, lasciateli raffreddare e poi riduceteli a listarelle sottili.

2) Fate sciogliere abbondante strutto in una larga padella e friggetevi la milza e il polmone finchè diventano leggermente croccanti. Sgociolateli, disponeteli ad asciugare su carta da cucina, salate e pepate.

3) Grattugiate in caciocavallo con una grattugia a fori grossi. Tagliate a metà 4 panini al sesamo, eliminate parte della mollica e farcite con la milza e il polmone caldi. Condite con il succo del limone, completate con il formaggio e richiudete i panini.