Panettone gastronomico: ricette e idee per farcirlo

Preparazione del panettone gastronomico

1. Il panettone gastronomico può essere acquistato già pronto, in modo da doverlo solo farcire, oppure preparare in casa: per farlo sfrutta la ricetta step by step del pan brioche salato.
2. Preparate le farciture. Lavorate il burro morbido con il finocchietto, la scorza di limone, sale e pepe. Tritate i pistacchi con il prezzemolo e lo scalogno e incorporateli al mascarpone. Frullate 100 g di cotto con il caprino, qualche goccia di tabasco e un pizzico di sale.
3. Spalmate lo strato di base del panettone gastronomico con il burro, guarnitelo con uova di pesce e salmone affumicato e copritelo con un altro strato di pane.
4. Farcite il terzo strato del panettone gastronomico con il mix di mascarpone, crudo e songino e coprite con il quarto strato.
5. Spalmate il quinto strato con la crema al cotto, guarnitela con granella di mandorle, cotto e lamelle di sedano e coprite con la sesta fetta.
6. Continuate così fino a esaurire pan brioche e e farcitura. Tagliate il panettone gastronomico in 6 spicchi, copritelo con la calotta e guarnitelo con fettine di prosciutto e finocchietto.

IMPORTANTE: nota che gli strati devono essere pari e farciti uno si e uno no, come per andare a formare dei tramezzini uno sull’altro. Questo metodo è fondamentale per rendere semplice agli ospiti servirsi senza creare disastri.

Il panettone gastronomico è l’immancabile protagonista delle feste natalizie. Che sia per una cena tra amici o per un aperitivo informale, è sicuramente la scelta ottimale per assecondare tutti i gusti e non lasciare delusi i propri ospiti. È la versione salata dell’omonimo dolce tradizionale con un impasto che replica appunto quello del panettone classico ma senza canditi e uvetta che permetterà di rendere il sapore più neutro.

Una volta cotto, si dovrà tagliarlo in dischi orizzontali per lasciare spazio alla farcitura che potrà rispecchiare le vostre preferenze o quelle dei vostri ospiti: salse, salumi, salmone, formaggi… Si possono anche alternare le diverse farciture per realizzare strati di gusto diverso e accontentare così anche i palati più esigenti.

Un antipasto ricco e gustoso che riuscirà a stuzzicare l’appetito di tutti e creare grande stupore. Se decidete di cuocerlo voi (invece che comprarlo già fatto e farcirlo solamente), è meglio prepararlo con un giorno di anticipo in modo da permettere all’impasto di compattarsi ma restare comunque morbido.

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Idee per farcire il panettone gastronomico

Oltre alla ricetta riportata sopra, il panettone gastronomico può essere farcito davvero con qualsiasi ingrediente, basta ricordare di alternare sempre salsine o formaggi spalmabili che – oltre a fare da “collante” – rendono la preparazione meno secca.

Ecco altre idee alternative di ingredienti per farcire il panettone gastronomico:

• Formaggio capritno
• Gorgonzola o simili
• Nduja
• Patè di olive
• Patè di tonno
• Salsa aioli
• Patè di pomodori secchi
• Ricotta
• Robiola
• Panna acida
• Mousse di salmone
• Salsa tonnata
• Stracchino
• Crema di funghi

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