Panettone gastronomico

Panettone gastronomico 101 - 4.99/5


Procedimento

1) Le creme al burro Lavorate il burro fino a ottenere una crema soffice che suddividerete in 3 ciotole; unite alla prima un cucchiaio di vodka, la panna (meno un cucchiaio) e il caviale; alla seconda i tuorli sodi passati al setaccio, alla terza qualche goccia di succo e poca scorza di limone grattugiata. Salate, pepate e mescolate.


2) Le creme al formaggio Passate al mixer il salmone con la rimanente panna e mescolate il composto al mascarpone profumando con qualche fogliolina di aneto. Lavorate in una ciotola i petit suisse con i peperoni rossi tagliati a dadini molto piccoli, e in un'altra la maionese con i capperi e i cetriolini tritati.


3) Farcire le fette Tagliate via la calotta del panettone e tenetela da parte. Tagliate il resto del panettone in 6 fette uguali; spalmate la parte superiore di 5 fette rispettivamente con la crema al caviale, alle uova, al salmone, ai peperoni e ai sottaceti. Sovrapponetele man mano in modo da ricomporre il panettone.


4) Guarnire il panettone Appoggiate sul tutto la sesta fetta di panettone, spalmatela con la crema al burro aromatizzata al limone e copritela con le fettine di prosciutto crudo. Terminate con la calotta del panettone e guarnite la cima, a piacere, con fettine di salmone arrotolate, ciuffi di aneto e capperi.

di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata