Panettone con la cassata

Preparazione

un panettone da 750 g, senza canditi
500 g di ricotta fresca (preferibilmente di pecora)
250 g di zucchero a velo
60 g di canditi di cedro e arancia a dadini
300 g di cioccolato fondente
60 g di burro
scorzette d’arancia e di cedro candite, intere

1) Lavorate la ricotta
con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e spumosa; mescolatevi 50 g di cioccolato fondente grattugiato
grossolanamente e i dadini di canditi. Coprite la ciotola con pellicola e mettete a riposare in frigo per 2 ore circa.
2) Praticate un taglio circolare nella base piatta del panettone, a circa 3 cm dal bordo, con un coltello a lama lunga
seghettata; tagliate la mollica tutt’attorno, arrivando fino a 2 terzi dell’altezza totale. Si formerà così un cilindro
che sarà facile estrarre. Riempite il panettone con la crema di ricotta e chiudete l’apertura con un “tappo” di mollica
ricavato dal cilindro messo da parte. Avvolgete il panettone nella pellicola e mettete in frigo 2 ore.
3) Sciogliete il cioccolato rimasto a bagnomaria, con il burro, e glassate tutta la superficie del panettone.