Pane di zucchine al pesto

Preparazione

1) Cuocete il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e raffreddatelo velocemente sotto l’acqua corrente.

2) Pulite le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Pelate l’aglio, affettatelo, doratelo in una padella antiaderente con l’olio ed eliminatelo; unite le zucchine e una presa di sale, cuocetele a fiamma alta per 4-5 minuti e lasciatele raffreddare.

3) Mettete le zucchine in una ciotola con il riso e il pesto, mescolate, aggiungete le uova, la farina e il lievito e amalgamate gli ingredienti. Versate il composto in uno stampo da plum cake di 1,5 litri, rivestito con carta da forno, livellatelo e infornatelo a 180° per 50 minuti. Fatelo intiepidire, sformatelo e servitelo freddo.