Pancakes di asparagi

Preparazione

1) Pulite gli asparagi: lavateli, eliminate la parte fibrosa del gambo e spellate leggermente la parte rimasta con un pelapatate. Grattugiate gli asparagi puliti con una grattugia a fori grossi, facendoli cadere direttamente in una ciotola. Grattugiate anche 80 g di ricotta nella stessa ciotola e mescolate il tutto.

2) Unite la farina setacciata, lo scalogno sbucciato e tritato, il latte, le uova sbattute, la scorza grattugiata di mezzo limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

3) Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, trasferitevi l’impasto a piccole cucchiaiate e cuocete i pancakes un minuto circa per lato. Serviteli ben caldi cosparsi con la ricotta rimasta a lamelle.