Pancakes alle cipolle e prugne secche

Preparazione

1) Scaldate 2,5 dl di latte; quando è tiepido aggiungete il lievito di birra, coprite e lasciate riposare 10 minuti. Setacciate la farina in una ciotola ampia, aggiungete il sale e una macinata di pepe, mescolate, fate una fontana, versatevi il lievito diluito, le uova e il resto del latte. Lavorate la pastella fino a renderla liscia e senza grumi. Coprite e lasciate lievitare per 1 ora.

2) Affettate finemente le cipolle, stufatele dolcemente in una padella con 30 g di burro, finchè risultano morbide e dorate; sminuzzate le prugne secche. Aggiungete le cipolle stufate e le prugne alla pastella e lasciate lievitare per altri 30-40 minuti.

3) Scaldate una padella antiaderente, ungetela leggermente con il burro rimasto e cuocetevi la pastella a cucchiaiate formando dei pancakes alle cipolle e prugne secche delle dimensioni che desiderate.

4) Servite i pancakes salati con formaggio fresco (quark, squaquerone, ricotta).