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Palombo al forno

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    Preparazione

    4 tranci di palombo di 150 g circa l’uno
    una grossa melanzana “seta” (viola e bianca)
    200 g di pomodori tondi maturi ma sodi
    120 g di mozzarella
    uno spicchio di aglio
    un ciuffo di prezzemolo
    farina
    brodo vegetale
    olio extravergine di oliva
    vino bianco secco
    sale, pepe

    1) Fatevi tagliare i tranci dalla parte centrale, per avere fette di forma più tonda e regolare (quelli vicino alla testa o alla
    coda hanno meno polpa), spessi circa 2 cm perché cuociano in modo uniforme e rimangano morbidi.
    2) Sbucciate la melanzana, privatela del picciolo, tagliatela a fette spesse e riducetele a dadini. Tritate l’aglio con metà
    del prezzemolo e fatelo soffriggere in padella con 4 cucchiai di olio; unite i dadini di melanzana e fateli insaporire per
    qualche minuto. Bagnate con un mestolo di brodo caldo e cuocete per 10 minuti circa finché le melanzane saranno
    tenere.
    3) Scaldate il forno a 160°. Lavate i pomodori e tagliateli a fettine privandoli dei semi. Affettate anche la mozzarella.
    Infarinate i tranci di pesce, fateli rosolare per 2 minuti per parte in una padella con 3 cucchiai di olio, sfumate con mezzo
    bicchiere di vino, salateli, pepateli e cuoceteli per 5 minuti.
    4) Trasferite i tranci di pesce in una pirofila, distribuitevi sopra i dadini di melanzana, le fettine di pomodoro e quelle di
    mozzarella leggermente salate; cospargete con il resto del prezzemolo tritato e passate in forno per 10-12 minuti, in modo
    che la mozzarella si fonda bene. Servite nella pirofila di cottura.

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