Pacchettini di coste ripieni di carne

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  • Procedura 1 ora 20 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Pacchettini di coste ripieni di carne


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    1 kg di coste
    400 g di passata di pomodoro
    200 g di carne di vitellone o di maiale macinata
    1 scalogno
    70 g di parmigiano reggiano
    1 uovo + aglio
    noce moscata
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe

    1) Pulite le coste. Separate la parte verde delle coste da quella bianca, lavatela, asciugatela in una centrifuga per insalate, scottatela in acqua bollente salata per 1 minuto. Sgocciolatela, passatela in acqua e ghiaccio e stendetela su carta da cucina. 2) Preparate il ripieno. Eliminate gli eventuali fili dalle coste bianche, lavatele e asciugatele con carta assorbente da cucina. Immergetele in acqua salata in ebollizione e cuocetele per una decina di minuti, finché risulteranno morbide. Scolatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a dadini molto piccoli. Spellate e tritate lo scalogno, mettetelo in una ciotola con la carne macinata. Unite l'uovo, i dadini di coste, sale, pepe, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato e profumate con noce moscata.
    3) Fate i pacchettini. Formate con il composto preparato delle polpettine delle dimensioni di una noce. Disponete le foglie
    verdi delle coste sul piano di lavoro, mettete al centro di ciascuna 1 polpettina e ripiegate prima i 2 lati lunghi, quindi sovrapponete quelli più corti formando un pacchetto.
    4) Completate. Rosolate in 1 cucchiaio di olio 1 spicchio d'aglio tritato, versate la passata di pomodoro, scaldatela, unite i pacchettini preparati e cuoceteli su fiamma bassa, coperti, per circa 30 minuti. Servite con il parmigiano reggiano rimasto tagliato a scaglie.

    un sughetto leggero insaporisce questi bocconcini a sorpresa

    Pacchettini di coste ripieni di carne
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