Orecchiette con crema di melanzane e caprino

Preparazione

1) Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, incidete la polpa con tagli incrociati, salate e cuocete in forno già caldo a 200° per 20 minuti.

2) Prelevate la polpa delle melanzane, frullatela con il caprino, un filo di olio, sale, pepe e 5-6 foglie di menta lavate e asciugate. Intanto lessate le orecchiette al dente.

3) Condite la pasta con la crema di melanzane; unite i pomodori a spicchi, le olive e mescolate. Trasferite tutto in una pirofila oliata, cospargete con l’emmentaler grattugiato e gratinate in forno a 200° per 15 minuti.