Orecchiette con broccoletti

Preparazione

600 g di orecchiette
500 g di broccoletti verdi
1 spicchio di aglio
5 filetti di acciuga
olio, sale

1) Portate a ebollizione abbondante acqua nella pentola della pasta. Pulite i broccoletti conservando solo le
cimettetenere. Quando l’acqua bolle, salatela e unite la pasta, mescolate e cuocete per 3-4 minuti, dopo di che
aggiungete i broccoletti e cuocete altri 3-4 minuti. Fate dorare in una larga padella l’aglio sbucciato e tagliato
a fettine con 6 cucchiai di olio, unite le acciughe e fatele sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno.
A cottura ultimata scolate pasta e verdure tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura. Non fate l’errore
di unire all’acqua la verduraprima della pasta: perderebbe gran parte del sapore e della consistenza. Ricordate
che poi il tutto è sottoposto a una seconda, anche se velocissima, cottura in padella.
2) Versate orecchiette e broccoletti nella padella con il soffritto, unite un mestolino dell’acqua di cottura e
“padellate” rimuovendo velocemente il recipiente in modo che il tutto si insaporisca.