• Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Orecchiette alle vongole

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    Preparazione

    300 g di orecchiette secche
    1,2 kg di vongole veraci
    vino bianco secco
    2 spicchi di aglio
    250 g di fagioli borlotti in scatola sgocciolati
    400 g di polpa di pomodoro
    100 g di verdure miste surgelate per soffritto
    un ciuffo di prezzemolo
    olio extravergine d’oliva
    un pizzico di peperoncino in polvere
    sale

    1) Lavate a lungo le vongole sotto l’acqua corrente, mettetele in un largo tegame con mezzo bicchiere di vino bianco e fatele
    aprire a fuoco vivo. Quindi toglietele dal recipiente con un mestolo forato, sgusciatene metà e filtrate il liquido emesso in
    cottura.
    2) Fate rosolare leggermente gli spicchi d’aglio sbucciati in una casseruola con 4 cucchiai di olio e le verdure miste surgelate,
    unite la polpa di pomodoro, i borlotti e il liquido delle vongole. Salate, insaporite con il peperoncino e proseguite la cottura a
    fuoco moderato per 10 minuti, quindi eliminate l’aglio, unite un cucchiaio raso di prezzemolo tritato e le vongole e lasciate
    cuocere ancora per qualche istante.
    3) Fate lessare le orecchiette in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatele bene e conditele subito con il ragù di
    vongole e borlotti.

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