Orata marinata alle verdure

Preparazione

1 orata da 1 kg o 2 orate da 500 g
1 porro
erba cipollina
1 costa di sedano
1/2 peperone giallo
1/2 rosso
4 cucchiai di salsa di soia
1 cm di radice di zenzero fresca (o 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere)
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Pulisci il pesce. Squama l’orata su un foglio di carta con un coltello o l’apposito attrezzo, dalla coda verso la testa. Apri il ventre con le forbici, elimina interiora e branchie e sciacqua l’orata sotto acqua fredda corrente, in modo che non rimangano squame attaccate. Lava il pesce dentro e fuori e asciugalo, tamponandolo con carta da cucina. Pratica un’incisione a croce su entrambi i lati del pesce con un coltellino, per favorire una cottura più uniforme.
2) Fai marinare. Pulisci peperoni, sedano e porro. Tieni da parte le foglie di scarto del porro. Taglia le verdure a listarelle, versale in una ciotola e condiscile con 3-4 cucchiai di olio, salsa di soia, pepe, zenzero grattugiato e mescola. Aggiungi, a piacere, poche gocce di aceto di riso o di mele. Disponi l’orata in una pirofila, cospargila con le verdure e il condimento, copri con pellicola e fai marinare per 30 minuti.
3) Cuoci e servi. Rivesti il cestello per la cottura a vapore con le foglie del porro, disponici l’orata e le verdure, tenendo da parte la marinata, sistemalo in una casseruola con acqua bollente sufficiente a sfiorarne il fondo, copri e cuoci per 20 minuti. Metti il
pesce in un piatto da portata, distribuisci intorno le verdure, cospargi con steli di erba cipollina tagliuzzati, irrora con la marinata, regola di sale e servi.