Omelette al tarassaco

Preparazione

6 uova
un mazzetto di tarassaco tenerissimo
grana gratuggiato
pangrattato
qualche stelo di erba cipollina
olio
prezzemolo
sale
pepe

1) Lavate le foglie di tarassaco, sgrondatele e tagliatele a striscioline.
2)Tritate un grosso ciuffo di prezzemolo con l’erba cipollina e inconrporate il trito alle uova sgusciate in una terrina. Salatele, pepatele, aggiungete metà del tarassaco, una manciata di grana, un cucchiaio di pangrattato e versate il composto ben amalgamato in una padella antiaderente appena unta di olio
3)Cuocete una omelette, piegatela a metà e farcitela con il tarassaco rimasto, prima salato, per 2 minuti in 2 cucchiai di olio e uno di pangrattato.