Uova all’occhio di bue su pane alla pancetta

Preparazione

1) Rosolate 100 g di pancetta affumicata a dadini con 20 g di burro in una larga padella antiaderente; quando saranno ben dorati, raccoglieteli in una ciotola e teneteli da parte.

2) Asportate la parte centrale di 4 grosse fette di pane rustico, lasciando 2-3 cm di mollica lungo i bordi. Sciogliete 10 g di burro nella padella e rosolatevi due fette di pane per un paio di minuti, poi voltatele e sgusciate 2 uova al centro di ciascuna.

3) Fate cuocere a fuoco medio fino a che l’albume sarà bianco, poi distribuite sulle uova qualche dadino di pancetta, una manciatina di foglioline di timo, un pizzico di sale e di pepe. Preparate nello stesso modo le altre uova all’occhio di bue sul pane alla pancetta e servitele ben calde.