Mousse di prosciutto cotto affumicato con mela

Preparazione

1) Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili, fatela stufare in una padella antiaderente con il burro e i semi di cumino e, quando inizia a diventare trasparente, aggiungete il prosciutto tagliato a striscioline.

2) Rosolate il prosciutto su fiamma media per 4-5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, poi aggiungete la mela sbucciata e tagliata a fettine e proseguite la cottura per 5-6 minuti. Intanto versate il Calvados in un pentolino, scaldatelo leggermente, versatelo sul prosciutto e infiammatelo.

3) Regolate di sale, spegnete e lasciate raffreddare, poi frullate nel mixer e mescolate il composto alla robiola ben fredda fino a ottenere una mousse omogenea e cremosa. Trasferitela in una ciotola di servizio e servitela fredda, accompagnata con fettine di pane allen noci e meline selvatiche.

Il vino giusto

Abbina la mousse di prosciutto cotto affumicato con mela al Gutturnio, vivace rosso piacentino, rispetta la cremosità della ricetta accogliendo l’affumicato del prosciutto.