Misto di verdure abbrustolite

Misto di verdure abbrustolite: ecco come preparare un contorno di verdure, ricco e gustoso, semplice da realizzare me soprattutto non fritto. La cottura permette a questo piatto, seppur ricco, di mantenere una certa leggerezza, dunque perfetto da assaporare con delle belle fette di pane.

Preparazione

1) Abbrustolite per circa 20 minuti sul barbecue i 2 peperoni, 1 cipolla tagliata a fette e 3 pomodori divisi a metà, girandoli su tutti i lati fino a che la pelle è abbrustolita.

2) Trasferite 1 peperone giallo e un peperone rosso in una terrina, copritela con un coperchio e lasciateli raffreddare. Eliminate la pelle, i semi e i filamenti dai peperoni, sbucciate i pomodori e privateli dei semi e riducete tutte le verdure a dadini.

3) Condite il tutto con 4 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, le foglie di coriandolo tritate con 1 spicchio di aglio, un pizzico di salsa chili e coriandolo in polvere e servite accompagnando, se vi piace, con spicchi di uova sode, olive e capperi.