Mezze maniche al pesto matto

Preparazione

1) Prepara il pesto. Sciacqua le foglie di rucola e di basilico, spezzettale e trasferiscile nel contenitore del mixer, aggiungi lo spicchio d’aglio spellato e tagliato a pezzetti, le foglioline di timo e di maggiorana pulite (tenendone da parte qualcuna per decorare), i gherigli di noce, 1 pizzico di sale e 4 cucchiai di olio. Frulla, fino a ottenere un composto cremoso e versalo in una ciotola.

2) Cuoci la pasta. Sgocciola le mozzarelline dal siero e stendile ad asciugare su fogli sovrapposti di carta assorbente da cucina. Elimina il picciolo e i semi del peperoncino e tritalo finemente. Intanto, porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala e cuoci le mezze maniche al dente o per il tempo indicato sulla confezione. Diluisci il pesto matto con 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, poi scola le mezze maniche, aggiungile nella ciotola e mescola bene.

3) Completa e servi. Aggiungi le ciliegine di mozzarella e mescola ancora, poi suddividi la pasta nei piatti, decora con le foglioline di maggiorana tenute da parte e spolverizza con il trito di peperoncino preparato.