Merluzzo al pesto

Preparazione

ingredienti
800 g di filetti di merluzzo
20 foglie di basilico
600 g di patate novelle
2 filetti di acciuga sottolio
8-10 olive taggiasche
1 spicchio d’aglio
1 dl di olio extravergine d’oliva
1 foglia di alloro
sale e pepe
vini consigliati
Riviera Ligure di Ponente
Vermentino (bianco)
Fiano di Avellino (bianco)

Sbucciate le patate, lavatele e cuocetele al vapore per 20-30 minuti, poi tenetele da parte in caldo.
Preparate il pesto: sciacquate delicatamente le foglioline di basilico, sgrondatele e asciugatele facendole rotolare in un telo
di lino.
Ponetele nel mortaio insieme con le acciughe sgocciolate e tagliuzzate, la polpa delle olive (eliminate il nocciolo aiutandovi
con un coltellino), l’aglio sbucciato e tagliato a fettine sottilissime e l’olio. Frullate il tutto fino a ottenere una salsina omogenea. Tenetela da parte.
Lessate i filetti di merluzzo in un tegame con abbondante acqua salata a bollore cui avrete unito l’alloro e qualche grano di pepe. Cuocete per 10 minuti da quando riprende il bollore.
Sgocciolate il pesce, sistematelo sui piatti con accanto le patatine novelle, condite con il pesto, decorate a piacere con pinoli interi e servite subito.