Maiale al cocco

Preparazione

500 g di lonza di maiale a pezzetti
70 g di cocco grattugiato
una cipolla
uno spicchio d’aglio
un peperoncino verde
mezzo limone
30 g di farina
un dl di brodo
olio extravergine di oliva
sale

1) Mettete il cocco in una ciotola con 2,5 dl di acqua bollente e lasciatelo riposare per 30 minuti. Filtrate il liquido attraverso
un colino a maglie fitte e tenete da parte il “latte” ottenuto.
2) Tritate la cipolla con l’aglio e il peperoncino. Passate la carne nella farina, scuotete i pezzetti per eliminarne l’eccesso,
mettetela in una padella con 4 cucchiai di olio e fatela rosolare; unite il trito preparato e la scorza di limone grattugiata;
bagnate con il brodo, il latte di cocco preparato e il succo del limone. Salate, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e
cuocete a recipiente coperto per un’ora.