• Procedura
    2 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Maccheroni al ragù emiliano

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    Preparazione

    400 g di maccheroni
    100 g di carne di maiale macinata
    100 g di carne di manzo macinata
    40 g di pancetta affumicata
    1 cipolla
    1 carota
    1 gambo di sedano
    200 g di pelati
    1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    2 bicchieri di vino rosso
    2 mestoli di brodo
    2 foglie di alloro
    sale
    pepe

    La ricetta in 5 mosse
    1) Tritate la cipolla, la carota e il sedano e fateli appassire per 5 minuti con l’olio a
    fiamma vivace. Unite la pancetta tagliata a dadini fini A e fatela rosolare nel soffritto.
    2) Unite le due carni
    tritate B e lasciate che prendano colore a fuoco vivace, quindi bagnate con metà vino e lasciate evaporare. Unite 1
    mestolo di brodo, il concentrato, l’alloro e fate cuocere fino a quando il liquido tende ad asciugare.
    3) Aggiungete
    i pelati C e schiacciateli con la forchetta affinché si disfino completamente nella cottura; bagnate con il vino e il
    brodo restanti.
    4) Continuate la cottura per 1 ora e 30 minuti lasciando che il sugo semplicemente sobbolla,
    mescolando ogni tanto: se necessario, bagnate con altro brodo, ma sempre con parsimonia.
    5) Eliminate l’alloro,
    salate e pepate. Lessate al dente i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli, conditeli con il ragù e servite

    Merlot dei Colli bolognesi

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