Lonza di maiale al forno

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Sinistra Destra
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Ingredienti

lardo
40 grammo
pancetta tesa
100 grammo
aglio
1 spicchio
pepe
q.b.
maiale lonza
1 chilogrammo
sale
q.b.

Preparazione

800 g di lonza di maiale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 rametti di timo
aceto
30 g di cetriolini sottaceto
30 g di capperi sottaceto
2 peperoncini freschi
30 g di olive verdi denocciolate
brodo
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
sale


1) Prepara la carne. Indossa dei guanti in lattice usa e getta e taglia, in senso longitudinale, 1 peperoncino fresco. Strofina accuratamente la lombata con il peperoncino.
2) Cuoci l'arrosto. Scalda poco olio extravergine di oliva nella padella antiaderente e rosola il maiale per qualche minuto a fuoco vivace. Trasferisci la carne nella casseruola con 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva, i rametti di timo e l'aglio spellato. Irrora con il vino bianco e lascialo completamente evaporare a fuoco medio-alto. Abbassa la fiamma, aggiungi 1 mestolino di brodo caldo e cuoci a fiamma moderata per 1 ora e mezza abbondante. Irrora, di tanto in tanto, con altro brodo e gira l'arrosto ogni 10 minuti circa. Regola di sale a metu00e0 cottura. Alza la fiamma negli ultimi 10 minuti, girandolo spesso, per farlo ben dorare.
3) Fai la salsa e servi. Mentre cuoce l'arrosto, prepara la salsa di accompagnamento. Passa velocemente sotto acqua fredda
corrente i cetriolini, i capperi e le olive verdi, sgocciolali, riducili a piccoli dadini e trasferiscili in una ciotola. Taglia a rondelle il peperoncino rimasto e aggiungilo alla dadolata. Estrai la lombata dalla casseruola e avvolgila nell'alluminio. Aggiungi alla dadolata il fondo di cottura dell'arrosto, 1 cucchiaio di aceto e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescola. Taglia l'arrosto e disponilo a raggiera su un piatto da portata. Disponi al centro qualche cucchiaiata di salsa e servi.