Lonza di maiale agli agrumi

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Ingredienti

maiale lonza
1.2 chilogrammo
pepe
q.b.
sale
q.b.
vino bianco
1 decilitro

Preparazione

Lavate un'arancia non trattata, tagliate una metà a fettine e spremete il succo dell'altra. Incidete 1,2 kg di lonza con 5-6 tagli profondi e inserite in ognuno un po' di salsiccia sbriciolata (120 g in tutto) e una fettina d'arancia. Legate la carne, mettetela in una teglia con il succo d'arancia, un dl di vino, 3-4 ciuffi di rosmarino, sale e pepe. Coprite con l'alluminio e infornate a 190 Gradi per un'ora. A metà cottura, unite 150 g di kumquat lavati e tagliati a metà.

Servite con un Brunello di Montalcino.