Lingue alle zucchine

Fai la pasta. Sciogli 25 g di lievito di birra fresco in una ciotola con 1 dl di acqua tiepida. Aggiungi 50 g di farina e 1 cucchiaino di zucchero. Mescola, fino a ottenere un composto omogeneo e lascialo riposare per 1/2 ora. Versa la farina rimasta sulla spianatoia, forma un incavo al centro e disponici il panetto lievitato, 1,5 dl di acqua a temperatura ambiente e 1 cucchiaino di sale all’esterno. Impasta, fino a ottenere una palla liscia e omogenea.

Prepara gli ingredienti. Ungi la pasta con olio, mettila in una ciotola, incidi la sommità  con un taglio a croce, copri e falla lievitare per 2 ore. Lava e spunta 4 zucchinette e tagliale a strisce sottili di 3-4 mm di spessore. Scalda una griglia, spolverizzala con sale fino e cuocile 2 minuti per lato. Taglia 8 pomodorini semisecchi a pezzetti. Spezzetta 1 burrata di circa 300 g e falla sgocciolare in un colino. Elimina radichette e parte verde di 1 cipollotto rosso e taglialo a rondelle sottili.

Cuoci e guarnisci. Dividi la pasta in 4 parti e stendi ciascuna parte non troppo sottile con il matterello, in modo da dargli una forma lunga e stretta. Ungila con un filo d’olio e premi con le dita per formare al centro delle fossette. Mettile sulla placca
foderata con carta da forno bagnata, strizzata e unta d’olio. Fai lievitare ancora 30 minuti, poi cuoci in forno già caldo a 230°C per 20 minuti. Farcisci con la burrata, zucchine, pomodori semisecchi e cipollotto.

Irrora con poco olio e spolverizza con sale e peperoncino sbriciolato, passa le lingue in forno per 1 minuto e servi.