Lepudrida – Zuppa di carne con verdure miste

/5
  • Procedura 1 ora 50 minuti
  • Cottura 1 ora 35 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

CREA LA LISTA DELLA SPESA

Cosa comprare per

Lepudrida – Zuppa di carne con verdure miste


    invia tramite email stampa la lista copia negli appunti

    ingredienti
    200 g di polpa di manzo
    200 g di polpa di maiale
    100 g di prosciutto sardo
    150 g di ceci secchi
    1 cipolla
    100 g di lardo
    100 g di fagioli borlotti freschi sgranati
    100 g di piselli freschi sgranati
    mezza verza
    150 g di cicoria
    80 g di pecorino sardo
    sale
    vini consigliati
    Carignano del Sulcis Rosso
    Cerasuolo di Vittoria (rosso)

    Mettete a bagno in acqua fredda i ceci con un pò di bicarbonato per 12 ore. Trascorso questo tempo, lessateli in acqua salata per circa 40 minuti, quindi scolateli.
    Sbucciate a tagliate al velo la cipolla, fatela soffriggere in un tegame
    con il lardo tritato a coltello; quando il grasso si sarà sciolto e la cipolla avrà preso un colore dorato, aggiungete la carne di manzo, quella di maiale e il prosciutto, tagliati a tocchetti. Lasciate rosolare e aggiungete i ceci, i fagioli
    e i piselli sgranati. Mescolate e allungate con acqua bollente salata fino a coprire del tutto gli ingredienti. Lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco medio. Mondate la verza e la cicoria eliminando le parti più dure, lavatele e tagliatele a listerelle, poi, quando la mezz'ora di cottura sarà trascorsa, aggiungetele alla zuppa e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Servite la lepudrida molto calda, spolverizzata con il pecorino grattugiato.
    curiosità
    La lepudrida è una zuppa tipica del cagliaritano e richiama una preparazione simile, di origine spagnola, la 'olla podrida', letteralmente 'pentola marcia', in quanto il recipiente nel quale cuoce la zuppa contiene di fatto rimanenze di altri pasti, come succede in molte cucine povere.




    Tag:
    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata
    Stampa
    Scelti per te